Tagliare il maiale in 4 o 5 pezzettoni
In una padella scaldare il burro , aggiungere lo spicchio d’aglio non sbucciato e la salvia
Quando il burro è insaporito, aggiungere il maiale e far rosolare bene su tutti e 4 i lati circa 3 minuti per lato
A questo punto unire la pancetta (o lo speck) a cubetti
Inondare il tutto con il latte, aggiungere il sale, il dado e il pepe (se gradito)
Cuocere a fuoco dolce finchè evapora il latte (una 20ina di minuti)
Poco prima di spegnere il fuoco, unire al tutto i pistacchi sgusciati.
Infine a cottura ultimata, togliere il maiale e tagliarlo a pezzettini più piccoli e poi rimetterli in padella. Rimettere qualche minuto sul fuoco per far insaporire i pezzettini tagliati poco prima di servire a tavola.