Oohhh, eccoci qua: arriva mio Fratello.
Primo, il Gran Pavese (grosso biscotto n.d.a.) fuori al balcone,secondo, prenotare il Garage per il transatlantico su ruote, e raccomandarsi a chi di dovere per le Cassatine della Pasticceria Pantaleone ed il Millefoglie da Bassano. Avvisare la cittadinanza dell'evento, che non si parcheggi come viene viene, avvisare il comune di raccogliere tutta la munnezza, che tutti paghino il biglietto sull'autobbùs, ah, mi raccomando, tutti gli ospedali apposto apposto,eh! E la mattina, tutt'quant'a faticà, quindi lavoro, infrastrutture e regole certe, che se no i'Dottore inorridisce.
Il mio scopo è uno solo: godere della compagnia della famiglia riunita, il calore del focolare, la Pace della Famiglia, lo scambio culturale ...
Sto mentendo, spudoratamente : LA PARMIGIANA DI MAMMA!
IL MIO UNICO SCOPO!!!
Allora, Mammina fa così: affetta le melanzane alte un cm , le infarina ,le passa nell'uovo battuto e le frigge, giusto che la doratura doreggi, ad alta temperatura: attenzione,PRIMA nella farina, DOPO nell'uovo:il trucco è qui, perchè com'è noto, le mulignane si zucano tutto l'olio della padella,che poi restituiscono: eccominfatti i principianti delle Melanzane a Fungitiello, si ritrovano con qualcosa di improbabile le prime volte , perchè aggiungono olio e poi se lo ritrovano.Tutto. Così,invece, s'impermeabilizzano, quasi eh,s'intende...Le melanzane così si usano nella Pasta alla Siciliana...Mai mangiata? Peccato...Mmmhh,l'uvetta,i pinoli,mìì che buona...
Mentre Mammicchia mia frigge le Melanzane, sta andando sul fuoco micio micio un sugo fatto con pochissimo olio dove si è dorato uno spicchio o due d'Aglio:se è Koreano basta 1\3 di spicchio... E 'cche 'ssò, meloni di pane sti' cap' r'aglio Koreano?! Solo la passata,od i pomodori passati freschi ,che è megli'assai, sale e pepe.
Ooohhh, eppoi 's fà come scrive saggia la Signora del Sito,e cioè un poco di salsa sul fondo della teglia,le melanzane,la shformaggiata,i' ppepe,le melanzane,a'muzzarella,la salsa,le melanzane,la salsa,insomma si finisce con la salsa ed il Parmigiano grattugiato: vasonicola assai,eh, mi raccomando.170 gradi,35\40 minuti,insomma,quando si fa scuretta sopra.
Mò, caldina, si serve caldina,sì... Ma fredda,fredda di frigo alle tre della mattina che ti sei scetato p'cchè fa 'nu calor'enorme...Dentro al pane alla spiaggia,dopo pranzo verso le quattro,là si vede il vero Professor Abbuffini,che se la rubba di nascosto,annascus' 'a Mammà,col dito dentro alla teglia distratto,insomma, i m'aggia organizzà, perchè Mammina, la Parmiggiana, a fà sulament' quann' vene u' Dottore.
La Parmiggiana sta bene dappertutto:io,a' Parmiggiana 'e Mammà, pure sotto le ascelle comm'è 'ù 'ddeodorante.
Giuro,m'addà 'murì u'cardillo!
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