Tagliare le melanzane per lungo e farle bollire appena in una pentola con il vino bianco e l'aceto bianco insieme.
Scolarle e lasciarle circa tre ore ad asciugare su un asciugamano.
Riempire i vasetti con sale,aglio, acciughine ,origano e alloro , unirvi le melanzanine e riempire d'olio.
Lasciare riposare in frigo e consumare dopo almeno tre giorni.