grattugiate l'ubriacone, tagliate a dadolata minuscola la mela (prima giulienne molto molto sottile, e poi a dadini regolari), mescolate questi due ingredienti alla panna, in modo da ottenere una farcia omogenea e non troppo asciutta.
pazientemente stendete la vostra pasta (non sottilissima, in genere la porto a 2 nella mia macchinetta) e metteteci un cucchiaino di farcia per ogni raviolo, circa a metà della sfoglia di pasta in modo tale che poi la piegerete su sè stessa. tagliate la pasta attorno al cumuletto di farcia con uno stampino circolare in modo da ottenere una mezza luna.
lascio a voi decidere quanto grandi farli, quanto sottile fare la pasta, ecc... perchè so quanto queste cose siano soggettive e spesso casuali.
Fate cuocere le mezze lune per il tempo necessario e servitele sul piatto con burro fuso. Il formaggio è già nel raviolo.