Tagliare l'estremita' superiore delle castagne e portarle ad ebollizione per 30 minuti.Una volta cotte pelarle e passarle al tritatutto.Portarle nuovamente ad ebollizione per 15 minuti insieme al latte,al cacao e allo zucchero.Fare raffreddare il tutto e inserire un paio di cucchiai di panna montata freddissima.Prendere un piatto da portata e cominciare a preparare il monte bianco :
Con una sacca a poche con beccuccio stellato, fare scendere il composto, ormai raffreddato,a mucchi uno sopra l'altro ,con la base piu' larga e la punta piu' stretta,alla fine decorare la base del monte con tanta panna intorno e alla punta con qualche ciuffo .Lasciare raffreddare per 30 minuti e servire .