Per la meringa all’italiana:
In una casseruola versare lo zucchero e l’acqua; fare raggiungere l’ebollizione e lasciare cuocere fino a quando l’acqua sarà quasi completamente evaporata. Versare lo sciroppo sugli albumi che stanno montando fino al raffreddamento.
Per la mousse:
Amalgamare lo zucchero e il succo di limone, aggiungere la colla di pesce sciolta in pochissima acqua. Unire la meringa e infine la panna semi montata; Versare il composto negli stampini e fare raffreddare in frigorifero per circa 2 ore.