Per prima cosa si prepara la mousse .Fare ammorbidire la gelatina in acqua fredda e portare ad ebollizione il latte .Sbattere i tuorli con 150 g di zucchero fino ad avere un composto ben amalgamato (tenere da parte gli albumi ) ,versarvi sopra il latte bollente e mescolare velocemente ,aggiungervi la ricotta con lo sbattitore (io utilizzo un tipo morbido e liscio perciò se fosse granulosa vi conviene passarla al setaccio) e alla fine incorporare il succo di limone .Scolare la gelatina e farla sciogliere a bagnomaria (io utilizzo il microonde per scioglierla),quindi incorporarla alla crema e fare raffreddare il tutto fino a che il composto comincia a solidificarsi leggermente .E' il passaggio più delicato nella preparazione della mousse perchè da questo dipende il risultato finale .Per accellerare la solidificazione della crema ,che altrimenti sarebbe molto lunga , io la metto con la ciotola di preparazione in congelatore e la tengo mescolata fino a che non sarà della consistenza giusta da potersi amalgamare con gli albumi a neve ,senza separarsi .Fare attenzione che nel congelatore la crema attorno alle pareti tende ad indurirsi in fretta .Montare a neve gli albumi aggiungendo lo zucchero rimasto quando l'operazione è quasi terminata ed amalgamarli alla crema rassodata con delicatezza ,mettere negli stampini e fare raffreddare in frigorifero fino al giorno dopo .Io preferisco metterli per mezzora tutti a gelare e poi tolgo solo quelli che mi servono perchè nel congelatore la consistenza finale si stabilizza meglio .Mezza giornata prima di servirli preparo la salsa ai lamponi di accompagnamento frullandoli con lo zucchero e passando al setaccio per eliminare i semi dei frutti che sono numerosi e molto fastidiosi ,conservandola in frigorifero fino al momento dell'uso.
Nella ricetta originale si aggiunge ,al posto del latte e della ricotta ,200 g di panna fresca bollente .
