Tagliare a tocchetti le zucchine, il peperone, la melanzana e i pomodorini.Quindi, soffriggere in olio extra vergine d'oliva la cipolla in anelli sottili e aggiungere dopo qualche minuto le altre verdure che andranno tolte dal fuoco quando son ancora al dente.Salare e pepare.
A parte, preparare un miscuglio di pane casareccio sbriciolato e grana e pecorino grattugiati in parti uguali e cospargerne le verdure.Ancora un filo d'olio e poi sotto il grill per quindici minuti circa fino a completa doratura.
Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e mantecarle nella tortiera delle verdure con ulteriore dose di formaggio.