IMPORTANTE: le uova devono essere a temperatura ambiente.
Montare le uova con lo zucchero (vedere la
ricetta del pan di spagna classico, per i dettagli).
Incorporare delicatamente, con un cucchiaio o una spatola di gomma, le polveri setacciate.
Cuocere in forno (statico) gia' caldo a 175 gradi per 40 minuti.
Variante per la cottura: dopo circa 20 minuti di cottura, aprire appena lo sportello del forno e infilare un cucchiaio di legno per mantenere una fessura aperta (come si fa per le meringhe). Questo sistema fa "asciugare" meglio il pan di spagna.