Sbattere i rossi con lo zucchero molto bene devono essere quasi bianchi.Nel frattempo nella planetaria montare i bianchi a neve col succo di limone.Setacciare la farina con la vanillina se avete scelto quell'aroma e aggiungerla ai rossi montati, piano piano mescolando dal basso verso l'alto, mettere il sale, incorporarlo e a questo punto cominciare ad aggiungere pochi bianchi alla volta per ammorbidire il composto poi continuare ad aggiungere per incorporarli tutti.
A questo punto da buone massaie la teglia o fornetto che sia dovrebbe essere gia unto e infarinato, quindi versare il composto chiudere col suo coperchio e mettere sul gas piccolo all'incirca per 55' minuti. Fare sempre comunque la prova stecchino. Appena cotto aspettare 10' minuti e poi rovesciarlo nel piatto di servizio.A piacere si può spolverizzare con zucchero a velo.