Impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e infarinarla. In mancanza dell'apposito attrezzo
usare lo schiacciapatate e formare dei cilindretti di 3 - 4 cm. In una ciotola a parte, lavorare con un cucchiaio di legno la robiola e il tuorlo dell'uovo, salare e pepare. Cuocere i passatelli nell'acqua bollente salata, ma non troppo perchè il parmigiano li rende molto saporiti, (meglio ancora sarebbe cuocerli nel brodo) scolarli e passarli velocemente in padella con la crema. Guarnire a piacere con i gherigli di noce ed eventualmente una spolverata di grana.