impastare il pane con il parmigiano grattugiato,le uova la scorza del limone e la noce moscata, fate riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 min.
eliminare il grasso in eccesso del prosciutto e tagliarlo a fiammifero.sgusciare i gamberi,tagliarli a metà per il lungo e rosolarli in padella a fuoco vivo con l'olio extravergine.
togliere l'impasto dal frigorifero e preparare i passatelli, con uno schiaccia patate a fori grossi,altrimenti è possibile realizzarli anche a mano.
portare ad ebollizione il brodo di magro e versare i passatelli l'interno per qualche minuto,poi scolarli.
mettere nei piatti da portata il letto di gamberi, adagiare sopra i passatelli e infine cospargerli con il prosciutto tagliato a fiammifero.
servire,e se è gradito aggiungere un filo d' olio extravergine.