Pasta con le sarde

mettere le passoline in una tazza d'acqua tiepida quasi fredda per farle rinvenire un po'. Bollire il finocchetto senza buttare l'acqua di cottura dove ci si cuoceranno i bucatini, soffriggere la cipolla tritata finemente in abbondante olio, aggiungere le sarde ed aggiustare il sale, dopo dieci minuti aggiungere il finocchetto selvatico scolato e tritato grossolanamente con il coltello.

A questo punto  aggiungere le passoline ed i pinoli,allungare il sughetto con un po' di acqua di cottura della verdura (due mestoli) e portare a cottura. Si può aggiungere, se non la si vuole bianca,  lo zafferano. Preriscaldate il forno a 200 °C Cuocere i bucatini al dente nell'acqua di cottura del finocchetto. Prendere una pirofila ungerla con dell'olio e spolverarla con il pangrattato tostato in padella (se si vuole con un cucchiaino di zucchero), condire la pasta con 2/3 del condimento in una terrina e versarla nella pirofila, cospargerla quindi  con il  condimento rimasto e ricoprirla con il restante pangrattato, infornare per circa 15 min, il tempo che si fa la crosticina sopra. Il segreto è di non lesinare l'olio.   P.S.: si può preparare anche senza passarla in forno, però io la preferisco al forno perchè secondo me si amalgamano meglio i sapori e la crosticina che si forma è deliziosa.