Pastissus

Ripieno: 300g di mandorle finemente macinate- 280g di zucchero- 7 tuorli- 7 albumi- scorza di 1 grosso limone grattugiato- liquore a piacere (io di solito uso il cointreau)-1 cucchiaio di farina
 
Sfoglia: 300g di farina00- 40g di strutto- acqua qb ad impasto morbido

Copertura : 300g di zucchero a velo- acqua di fiori d'arancio- liquore anice qualche goccia.

Preparazione della pasta: amalgamate la farina con lo strutto mordido ma non liquido e acqua quanto basta, fino ad ottenere una pasta morbida,liscia, elastica e non appiccicosa, che lascerete riposare avvolta in pellicola.

Preparazione della farcia:in una ciotola versate mandorle, zucchero, scorza di limone, liquore e amalgamate il tutto. Unite poi gli albumi montati a neve ben soda, facendo un movimento rotatorio con la frusta, dal basso verso l'alto.

 Formate  con la pasta una sfoglia sottilissima con la quale rivestirete gli stampini,senza ritagliare i lembi. Riempiete con la farcia solo i 2/3 dello stampino e poi ricoprite con la pasta eccedente e ritagliate.Questo procedimento vi permetterà poi di rivestire i dolcetti con pochissima glassa ; altrimenti, seguite il metodo tradizionale e, dopo aver foderato lo stampino, ritagliate la pasta eccedente.

 Quando avrete preparato una certa quantità di stampini, posateli su una teglia in alluminio da biscotti e mettete nel forno, a metà altezza, per circa mezz'ora, sinchè gonfiano e acquistano un pò di colore.
Sfornate su una gratella. Intanto preparate la glassa di copertura e con questa spennellate la superficie superiore di ogni dolcetto. In seguito potrete decorare a piacere con una ghiaccia densa o con la mompariglia o codette di cioccolato.