Far appassire la cipolla tritata con un cucchiaio d’olio; quindi tagliare le zucchine in piccoli quadrelli che verranno uniti alla cipolla.
Far rosolare per un paio di minuti ed aggiungere la salsa di pomodoro, il prezzemolo e, volendo, un po’ di peperoncino in polvere.
Nel frattempo accendere il forno a 180°C e, sui fornelli, predisporre l’acqua di cottura per la pasta.
Preparare la mozzarella, tritandola finemente (utilizzando il grattino metallico per le carote).
Buttare la pasta e scolarla un paio di minuti prima che sia cotta del tutto; dopodiché unirla al sugo e mescolare. Versare il composto dentro una pirofila antiaderente, cospargere con la mozzarella ed infornare per un paio di minuti nel forno caldo.
Indi, sfornare e cospargere con scaglie di ricotta affumicata.