E' consigliabile preparare cartocci monoporzione. In ognuno andrà messo in sequenza:
- un filo d'olio, per oleare il foglio;
- uno strato di patate affettate non molto sottilmente;
- uno strato di fette di pomodori;
- pizzico di sale e un filo d'olio;
- il pesce per una porzione (un'orata oppure una spigola oppure 3 o 4 triglie, o altro)con un po' di prezzemolo e aglio nel ventre;
- un po' di pepe macinato al momento;
- prezzemolo tritato;
- un po' di aglio;
- un altro filo d'olio;
- una spruzzatina di vino bianco.
Si chiudono per bene i cartocci e si adagiano su una teglia:
Si infornano a 180 gradi per circa 35 minuti, se si tratta di pesci grandi,
oppure 25-30 minuti se si tratta di pesci piccoli.
