In una pentola portate a ebollizione l'acqua per la pasta.
Fate dorare le fettine di guanciale in un piccolo tegame con l'olio, schiacciandole con la forchetta.
Sgusciate le uova in una ciotola, unite un cucchiaio di parmigiano e uno di pecorino, insaporite con un pizzico di sale e con il prezzemolo e incorporate la panna: dovrete ottenere una crema omogenea che diluirete con due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.
Quando l'acqua bolle tuffatevi le pipe, mescolate e lessate piuttosto al dente. Scolatele e trasferitele in una terrina calda resistente al calore. Versate a filo sulla pasta il composto di uova e panna, spolverizzate con il resto del parmigiano e del pecorino, pepate generosamente e mescolate accuratamente.
Disponete al centro le fettine di guanciale e passate la pasta sotto il grill del forno fino a quando in superficie si sarà formata una crosticina dorata. Servire subito.
