| Ingredienti
Pasta per la base:
1/2 lievito di birra
500 gr farina (mix di manitoba e grando duro è il meglio altrimenti tutta manitoba o tutta "0")
olio evo (un paio di cucchiai)
una piccola patata bollita
sale qb
acqua qb
per il condimento:
4 o 5 grosse cipolle bianche
erbe di provenza (timo, rosmarino, maggiorana origano)
olive nere taggiasche
4 acciughe sottosale pulite e lavate oppure 8 filettini di acciughe sott'olio
olio evo
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Base per la pizza
"rivitalizzazione del lievito", in una ciotola sciolgo il lievito di birra con un bicchiere d'acqua tiepida cui aggiungo un cucchiaio di farina la patata billita schiacciata e lo zucchero. Lascio quest'impasto molto liquido per circa 1/2 ora a riposare; generalmente raddoppia di volume.
Preparo la farina per l'impasto aggiungo un paio di cucchiai di evo un poco di sale e nel mezzo metto il lievito rivitalizzato.Impasto e lascio lievitare almeno un paio di ore. Anche qui generalmente mi trovo l'impasto almeno raddoppiato.
Mentre la pasta riposa, preparo le cipolle, le affetto e le metto con un poco di evo in padella su fuoco basso, aggiungo sale ed erbe di Provenza, copro e faccio andare per 1/2 ora fini a quando le cipolle sono belle stufate, se serve aggiungo un poco di acqua.
Spegnere sotto le cipolle e se i tempi sono giusti stendere la pasta della pizza (sottile o spessa è questione di gusti) e ricoprire la pasta con le cipolle stufate, livellare con il cucchiaio di legno e guarnire la superficie utilizzando i filetti di acciughe disponendoli come a formare una "griglia" tipo crostata.
Disporre le olive taggiasche per decorare (io metto un oliva in ogni quadrato della griglia e ad ogni "incrocio" di acciughe).
Far cuocere in forno già caldo a 200°C per almeno 20 minuti o più a seconda dei gusti.
E' una focaccia ottima fredda e quindi si può prepare per il giorno dopo, ma anche tiepida a me piace molto, al contrario di quello che si potrebbe pensare è "delicata" ed il contrasto cipolle dolci acciughe salate e veramente gradevole!
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