Passare le patate allo schiacciapatate e unire burro, sale e pepe.
Aggiungere mescolando il latte bollente e cuocere il purè finchè diventa soffice. Togliere dal fuoco e unire il parmigiano la ricotta e le uova. Amalgamare bene ed aggiungere le erbe aromatiche, la noce moscata, il prosciutto e i piselli.
Distribuire l'impasto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato e livellarlo. Cospargere con fiocchi di burro e parmigiano oppure pangrattato.
Mettere in forno a 190° per 30 minuti.
Preparare la salsa: mettere il parmigiano nella panna per due ore. Poi mettere sul fuoco a fiamma bassa unendo la ricotta sbattuta con il tuorlo. Cuocere a bagnomaria finchè non risulta cremosa e liscia. Aromatizzare con la noce moscata e servirla calda con il plum cake.