Foderate internamente il pollo con la pancetta e mettere l'impasto, preparato in una terrina,di tritato di maiale e di
vitello,la mollica,il parmigiano,le uova,aglio e prezzemolo e i pistacchi tritati.Cucire il pollo con un ago abbastanza
grosso e spago da cucina metterlo in una teglia avvolta da carta stagnola e condire con olio,cipolla,gli aromi vari e
l'arancia tagliata a fette non troppo spesse.Fate cuocere il pollo in forno gia' caldo a 200 gr x circa 2 ore e mezza d
tanto in tanto sfumatelo con del vino bianco(non troppo) x non farlo attaccare.A fine cottura fate raffreddare x qualche
minuto,tagliate il pollo a pezzi e servite.