Lessare le patate.
Tritare: capperi, olive, acciughe e prezzemolo. Versare in una terrina ed aggiungere: tonno, uova, parmigiano, un cucchiaio di pangrattato, le patate tiepide e schiacciate, sale e pepe. Lavorare il composto con le mani, quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati dargli la forma di un cilindro e rotolarlo nel pangrattato rimasto.
Adagiare il polpettone in una teglia su carta da forno e cuocerlo a 180 gradi per mezz'ora, avendo cura di rigirarlo a metà cottura.