Sbucciare e bollire le patate. Quando sono cotte, ancora calde, passarle al passapatate, salarle, condirle con un filo d'olio ed aggiungere il tonno sgocciolato e sminuzzato. Lasciar raffreddare il composto per 10/15 minuti quindi aggiungere parte delle verdure sott'aceto e fare la forma del polpettone su un piatto da portata.
Decorare con la parte restante delle verdurine + fare ghirigori con la Mayo. Lasciar riposare in frigo per 1 ora e 30/ 2 ore e servire taghiato a fette doppie con contorno possibilmente di insalata.