I pomodori li ho acquistati già secchi.
Lavarli, e ammorbidirli in una tazza con acqua tiepida. Dopo averli scolati metterli su uno strofinaccio tamponandoli bene per asciugarli.
Nel frattempo versare il vino, l’aceto e il sale in un tegame, portare ad ebollizione e versare i pomodori per 2-3 minuti. Scolarli ed asciugarli ancora come fatto prima.
Disporli a strati nei vasetti, aggiungendo, tra uno strato e l’altro, qualche cappero, qualche fogliolina di basilico, origano, peperoncino e fettine sottili di aglio. Copriteli con l’olio extravergine d’oliva, e rabboccando dopo qualche ora, se servisse.
Di solito non eseguo la tindalizzazione perchè ne faccio solo un vasetto o due che conservo in frigo, ma sarebbe consigliabile.