per 12 persone:
carni miste per un peso complessivo di un chilogrammo:
muscolo di vitello, muscolo di maiale, salsiccia, lingua di vitello, tacchino, coniglio, castrato, pancetta, pollo, agnello, oca,fegatini, tutto in peso uguale e tutto macinato
20 g funghi secchi o 300 g porcini freschi
1 cipolla, 2 spicchi di aglio
2 peperoni freschi
2 bacche di ginepro pestate, poco timo e maggiorana
olio evo sale
se si vuole anche un peperoncino piccante