Sciacquare con cura il riso sotto l'acqua corrente, fino a quando l'acqua risulterà limpida, poi lasciarlo in ammollo per 2 ore in acqua fredda.
Passate le due ore scolare il riso, mettere il ghee in una pentola, scaldarlo e farvi soffriggere la cipolla (o il porro) sbucciata e tritata finemente. Mescolate di continuo, con cura. Attenzione se usate il porro: contiene meno acqua della cipolla e abbrustolisce in un microsecodo!
Aggiungere il riso scolato, mescolare, poi unire il latte di cocco e tanta acqua quanto ne serve per coprire il riso di circa un dito.
Portare ad ebollizione, salare, abbassare la fiamma e incoperchiare.
Lasciare cuocere a fuoco bassissimo fino a quando tutto il liquido è stato assorbito (circa 15-20 minuti).
Accompagnare a un curry di verdure o legumi. (io con curry di lenticchie)