Riso con gamberi e yogurt

 (X 4 PERSONE)

350g di riso a cottura rapida

200g di gamberetti sgusciati

125g di yogurt denso (tipo greco)

1 ciuffo di prezzemolo

1 cipolla piccola

2 cucchiai di capperi sotto sale

1 cucchiaino di senape

3 cucchiai di olio evo

Sale q.b

Sciacquare i capperi sotto acqua corrente e strizzarli bene. Mondare e tritare il prezzemolo. Sbucciare e tritare la cipolla. In una terrina mettere capperi, gamberetti e cipolla e condirli con olio e sale. Lavorare in un contenitore la senape e mescolare fino a che non si sarà sciolta. Fare bollire una pentola con abbondante  acqua salata. Quando bolle aggiungere il riso, portarlo a cottura e scolarlo. Versare il riso nella terrina con i gamberi, condirlo con la senape. Servire