Lessare le castagne in acqua bollente,pelarle e romperle a pezzetti non troppo piccoli(se si riesce si possono lasciare anche intere).
Preparare il brodo di carne(senza aggiunta di verdure).
Far soffriggere la cipolla in padella ed aggiungere il riso e il brodo.Trascorsi 10 minuti aggiungere le castagne e lo speck a cubetti, lasciar cuocere e a fine cottura aggiungere lo zafferano ed il burro.
Se si vuole si può aggiungere grana.