Mettete in una pentola tre cucchiai d'olio e la zucca tagliata a dadini, salate e lasciate cuocere per c.ca 10 minuti finchè la zucca diventa bella cremosa , se occorre bagnate con un po' di brodo ben caldo. Nel frattempo appassite la cipolla in 3 cucchiai d'olio poi aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Continuate a cuocere versando il brodo bollente un po' alla volta e mescolate spesso. Quando il riso è quasi cotto spegnete il fuoco e mettete la zucca e il burro, mescolate il tutto e fate riposare per 2 minuti. Tagliate il taleggio e incorporatelo al riso, mescolate nuovamente, aggiungete il grana e servite.