Versare un po' di olio in una pentola alta, aggiungere la mezza cipolla tritata e far rosolare.
Aggiungere il riso e far rosolare anch'esso svaporando con il mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere la pancetta e cominciare a cuocere aggiungendo il brodo vegetale.
Dopo 5 minuti aggiungere i funghi e lo zucchino tagliato a rondelle sottilissime.
Continuare a cuocere aggiungendo il brodo fino a che il riso non risulta al dente.