Pulire i porri e tagliarli a rondelle sottili, metterne metà a rosolare con un po' di olio e una noce di burro, nel frattempo togliere la pelle alla salsiccia e sminuzzarla.
Quando i porri iniziano ad ammorbidirsi aggiungere la salsiccia e una volta che questa è ben rosolata aggiungere il resto dei porri, far andare tutto assieme per qualche minuto poi spruzzare con un pochino di vino bianco, lasciar asciugare leggermente.
Aggiungere il riso e farlo sfrigolare un paio di minuti, aggiungere il resto del vino bianco e far asciugare, iniziare a mettere il brodo e proseguire mescolando sempre.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e aggiungere due noci di burro e il formaggio grana a piacere, mantecare e lasciare riposare qualche minuto.