| Ingredienti
Coniglio disossato,
spinaci cotti a parte con un filo d'olio e sale,
prosciutto cotto,
fontal o altro formaggio simile,
sedano,
cipolla, carota,
alloro,
rosmarino,
salvia,
vino bianco secco,
sale, pepe,
aroma tipo "Saporita" (= mix di spezie in polvere fra cui cannella, anice stellato, pepe, ecc, ecc..),
olio.
Aceto di mele o aceto bianco e filo da cucina.
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Prendere il coniglio e sciacquarlo con un mix di aceto e vino bianco. Asciugarlo, salarlo e peparlo da entrambi i lati.
Aprirlo bene sul tagliere e regolarizzarne eventualmente la forma.
Iniziare a farcirlo con delle fette di prosciutto cotto (= torna utile visto che spesso in alcuni punti lo strato di carne e' molto sottile quindi non reggerebbe nella cottura da farcito e si sfalderebbe).
Procedere con un abbondante strato di spinaci su cui appoggiare, su uno dei due lati che sara' arrotolato, uno strato di fontal a fettine sottili.
Arrotolare dando la forma di rolata al tutto e fermarlo saldamente con il filo da cucina (= per far conservare la forma in cottura ed evitare che si apra disperdendo il ripieno).
Prendere la pentola a pressione, mettere l'olio e aggiungere qualche foglia di alloro, carota-sedano-cipolla a pezzetti, rosmarino e salvia.
Adagiarvi sopra la rolata.
Spolverare di Saporita (mix di spezie fra cui cannella, anice stellato, pepe ecc, ecc).
Rosolare, a pentola scoperta, da tutti i lati per sigillare la carne. Dopo questa operazione, aggiungere due dita di vino bianco portandolo a bollore prima di chiudere la pentola a pressione.
Dopo il fischio caratteristico che indica l'inizio della cottura a pressione, abbassare la fiamma e aspettare 30 minuti.
A cottura ultimata, far raffreddare la pentola a pressione ed eliminare attraverso la valvola il vapore in eccesso. Quando lo stantuffo si abbassa e indica che l'interno non e' piu' in pressione, si puo' procedere all'apertura della pentola.
Estrarre la rolata, aspettare che si raffreddi e avvolgerla con della carta stagnola per poi sistemarla in frigo (= operazione che compatta la carne e agevolera' nel taglio delle fettine). Prendere il fondo di cottura e passarlo attraverso un passaverdure o, in mancanza di questo, attraverso le maglie di un colino con l'ausilio di un cucchiaio riducendo in crema tutte le verdure inserite come base per il fondo.
Metterlo da parte e farlo raffreddare.
Se il piatto e' da preparare in anticipo, si puo' lasciare il tutto in frigo fino al momento in cui si consumera': a quel punto, procedere come segue.
Riprendere la rolata ormai fredda, togliere la carta stagnola ed eliminare la legatura.
Con l'ausilio di un coltello a lama liscia e ben affilato, affettare la rolata in fette dello spessore di un cm, disponendole a strati all'interno di una casseruola di acciaio bassa e larga.
Prendere il fondo di cottura, riscaldarlo leggermente per renderlo piu' fluido nel caso si sia raffreddato in frigorifero e rovesciarlo all'interno della casseruola, fra una fettina e l'altra, cercando di non coprire quelle del primo strato visibile.
Riscaldare bene il tutto a fuoco bassissimo.
CONSIDERAZIONI: Ha un sapore molto delicato e, cosi' presentata, appaga anche la vista. Tagliandola fredda, infatti, le fette tengono bene la forma e rendono ben distinti gli strati del ripieno: partendo dall'esterno, infatti, dopo lo strato di carne si nota lo strato di prosciutto, quello abbondante di spinaci e, centralmente, il formaggio che -scaldandosi- si presenta parzilamente fuso.
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