In una pentola soffriggere la cipolla tagliata a fettine e la carota tagliata a rondelle, in abbondante olio EVO, a fiamma media e senza far scurire la cipolla e la carota, aggiungere il gambo di prezzemolo, il pepe e l'alloro. Una volta ben ammorbidite le verdure versare il vino, l'aceto e l'acqua, portate ad ebollizione, salare e lasciate bollire per 15 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.
Lavare ed asciugare le sarde, impanarl nella farina e friggerle in abbondante olio di semi di arachide, scolarle su un foglio di carta assorbente.
Mettere le sarde in una terrina da portata (si possono anche sovrapporre a più strati) e ricoprire il tutto con il carpione oramai a temperatura ambiente.