In una larga padella far sciogliere il burro o la margarina. Intanto in un piatto mettere la farina, adagiarvi le fettine di vitello, salare e pepare su di un lato e infarinare bene. Disporle nella padella, cuocere a fuoco vivace da un lato e rigirarle. Prima che sia ultimata la cottura, aggiungere il succo delle arance e del limone. Coprire e lasciar rapprendere. Rigirare ancora le fettine, che saranno pronte quando il sughino sarà diventato cremoso.
Consigli: in genere si calcola un arancio a testa, ma dipende anche da quanto queste siano succose. E' meglio utilizzare un arancio in più piuttosto che uno in meno, e lasciare cuocere la carne un poco di più, in questo modo verrà più saporita. I risultati migliori si ottengono con arance rosse.