Per il pan di spagna: sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina setacciata ed il caffè liofilizzato sciolto dentro un pò di latte. Unire le chiare montate a neve ed infornare a 170° per 30 minuti circa.
Per la crema sbattere le uova intere con lo zucchero, unire il latte caldo, il caffè liofilizzato, la colla di pesce (ammollata precedentemente in acqua fredda e poi strizzata), appena il composto si è intiepidito aggiungere la panna montata a parte.
Composizione: tagliare il pan di spagna in due dischi, porre il primo disco in uno stampo tondo, versarvi metà della crema, mettere il secondo disco di pan di spagna e la crema rimanente. Mettere in frigo, quando è fredda adagiare sul bordo della torta pezzettini di sfoglie cioccolato oppure decorare a piacere.