Tritare il torrone non troppo finemente con un coltello
Preparare la pate à bombe.
Portare a bollore l'acqua con lo zucchero. Spegnere e lasciare intiepidire per alcuni minuti.
Mettere i tuorli in una bastardella, romperli con la frusta, quindi versare a filo lo sciroppo caldo continuando a montare.
Poggiare la bastardella su un bagnomaria caldo e continuare a montare fino a quando comincia ad addensare.
A questo punto versare il composto in una planetaria e montare ad alta velocità fino a raffreddamento.
Preparare la
meringa italianaMontare la panna.
Incorporare alla pate à bombe il torrone, quindi la meringa e poi la panna: tutto cio' va fatto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
Versare in uno stampo da plum cake da 30x11 cm circa e far raffreddare in congelatore per almeno 12 ore.
Servire il semifreddo tagliato a fette, accompagnandolo con la salsa al cioccolato e con le mandorle in scaglie leggermente tostate.