Mettete lo zucchero in un pentolino con 2 cucchiai di rhum e poca acqua. Fate sciogliere lo zucchero senza caramellarlo e unirlo ai tuorli lavorando con la frusta elettrica finchè otterrete una spuma dalla consistenza gonfia.
Una volta che il composto sia ben raffreddato montare la panna e unirla delicatamente.
Montate a neve ferma 2 albumi con lo zucchero a velo. Amalgamate al composto e unite un generoso cucchiaio di cannella (anche 2 se vi piace).
Distribuite negli stampini e mettete in freezer per almeno 2 ore.
Io li ho serviti con una salsa al cioccolato (cioccolato fondente e panna da montare in dosi uguali) a sepcchio e una spolverata di cannella.