Semifreddo di ricotta
Passare la ricotta al setaccio per renderla cremosa.
Sbattere in una ciotola i tuorli con lo zucchero, fino a renderli spumosi. Unire lentamente il rum e la ricotta.
In un'altra ciotola, montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli alla crema di ricotta mescolando piano piano per non smontare il composto.
Foderare con la pellicola trasparente, bagnata e strizzata, uno stampo da plumcake (o stampini monoporzione) e versarvi la crema di ricotta.
Riporre in freezer per 4 ore.
Salsa
Tagliare a pezzetti le prugne, spezzettare le noci, unirvi lo zucchero e la cannella (se piace) e far cuocere in una casseruola, a fiamma bassa, per circa 7 minuti. Se vi sembra troppo "caramelloso", aggiungere in cottura un paio di cucchiai d'acqua per allungare.
Il semifreddo va tolto dal freezer qualche ora prima di servirlo, e la salsa di accompagnamento va servita calda o tiepida per contrastare il freddo del dolce.
P.S. Qui il semifreddo ha più la consistenza di una crema... era rimasto per troppo tempo fuori dal freezer prima di essere sformato!