Soffriggere l'aglio tritato e la cipolla a dadini in olio per 3-4 minuti, poi toglierla e metterla in una ciotolina; nella stessa padella rosolare la salsiccia a pezzetti non tanto grandi e toglierla quando è dorata; ora rosolarvi anche le sovraccosce da togliere a doratura avvenuta. Buttare quasi tutto il grasso formatosi e versare il pomodoro, salare, pepare e rimettere tutti gli ingredienti nella padella, sfumare con il vino bianco e far cucinare per circa 30 min. A questo punto unire le patate a pezzetti, se il sugo fosse troppo denso, diluire con poco vino o brodo. Il procedimento è un po' macchinoso ma il risultato è stato davvero valido.