- In un pentolino scaldare a fuoco bassissimo, mescolando continuamente meglio se con una frusta, gli albumi e 1/3 dello zucchero fino a che i due ingredienti non saranno abbastanza omogeneizzati.
- Versare il tutto in una terrina e montare a neve fermissima. Quando si dice che il cucchiaio deve rimanere in piedi è proprio vero.
Conviene usare una frusta elettrica ma alla velocità minima (l'aria si incorpora meglio). Gli albumi montati devono arrivare ad assumere una colorazione perlacea.
- unite il resto dello zucchero e continuate a montare fino a che il tutto non sarà omogeneo.
- con il preparato formare dei ciuffi (io ho usato il sac a poche) su una teglia da forno rivestita di carta da forno.
- infornare a forno caldo e ventilato per 2 ore a 90°C, quindi spegnere il forno e lasciare raffreddare completamente lasciandolo chiuso (io aspetto 5 ore di solito).