Pesare gli albumi e aggiungere il doppio del peso degli albumi in zucchero insieme a due (o 3) cucchiaini di cacao in polvere.
Montare il composto a neve fino ad ottenere la giusta consistenza, poi aggiungere a proprio gusto gocce di cioccolato e pinoli (o mandorle tritate o a filetti) lentamente senza smontare il composto.
Se si preferisce, montare prima i soli bianchi a neve ed aggiungere zucchero e cacao miscelati, un cucchiaio per volta, continuando a montare. Raggiunta la giusta consistenza, aggiungere il resto degli ingredienti.
Distribuire il composto a cucchiaiate abbondanti all'interno di una teglia foderata di carta forno.
Procedere alla cottura come di consueto (o come segnato
qui) e far raffreddare.
(Per la cottura, in questo caso ho cambiato l'iter che uso di solito per vedere se era fattibile la riuscita forzando i tempi. Dovrei, pero', fare almeno un'altra prova per segnarmi, blocco alla mano, i tempi precisi.. quindi.. se considerate le indicazioni seguenti.. prendetele con il beneficio del dubbio.
In ogni caso, indicativamente ho seguito queste tempistiche: forno ventilato a 160° per i primi 5 minuti, poi gradatamente a 150° e a 140°. Ad intervalli ho aperto lo sportello del forno per far uscire l'umidita' accumulata. Dopo circa 40 minuti, ho provato ad assaggiarne una: l'interno risultava ancora leggermente umido, cosi' ho prolungato ancora un po' la cottura. Diciamo che , occhio e croce, nel giro di un'oretta le ho sfornate e messe a raffreddare. )
