mescolate i formaggi in una terrina tanto da renderli cremosi,unite il miele e lavorateli un poco con la frusta elettrica.
fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda,strizzatela e cuocetela nel latte a fuoco basso,toglietela dal fuoco e quando risulterà tiepida unitela al composto di formaggio e miele,mescolando bene.
montate a neve densa gli albumi con il sale e lo zucchero a velo,poi unite i due composti.
mescolatelo dal basso verso l'alto,mettetelo in uno stampo da budino o in 4 piccoli stampini e disponete in frigorifero per 3/4 ore per farlo rassodare.
poco prima di servire frullate i lamponi(lasciatene qualcuno intero per decorare) versateli sul fondo dei piatti(o del piatto) e rovesciatevi sopra il budino!
decorate la superficie con i lamponi rimasti!