Stria farcita

07/11/2006

Lo spunto me l'ha dato la ricetta della crescente al rosmarino delle Sorelle Simili.. volevo tentare di riprodurre la versione morbida della stria, farcita e non, che è una sorta di focaccia salata.

30 min 1 h e 30 per la lievitazione

100 gr. farina manitoba
400 gr. farina 00
8 gr. di sale
50 gr. di strutto *
70 gr. di olio evo
25 gr. di lievito di birra fresco
200 gr. circa di acqua
100 gr. di mortadella ( o prosciutto cotto)
100 gr. di fontina a fette


* si può sostituire con olio evo (meglio usare un olio leggero e non troppo saporito o fruttato, altrimenti sovrasta il sapore dell'impasto)

Mescolare le due farine; aggiungere il sale, l'olio, lo strutto, il lievito sbriciolato e l'acqua. Impastate il tutto fino ad ottenere una palla liscia e morbida (non deve risultare un impasto troppo duro). Mettere a lievitare coperto per circa 50/60 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto, lavorarlo per sgonfiarlo un po'  e suddividerlo in due parti di peso equivalente. Stendere i  panetti in due rettangoli di circa 30 x 20 cm (per comodità io li stendo direttamente su due fogli di carta forno, così  poi è più semplice l'assemblaggio); farcire un rettangolo con le fette di formaggio, sopra le quali andranno stese le fette di mortadella. Coprire con il rettangolo di pasta rimasto, sigillare bene i  bordi e bucherellare la superficie con una forchetta. Lasciare lievitare ancora per circa 30 minuti.   Nel frattempo accendere il forno e portarlo alla temperatura di 190/200 gradi; Adagiare il tutto in una teglia o sulla griglia del forno, infornare e cuocere per circa 20 minuti ( non deve colorire troppo in superficie).