Questa ricetta l'ho vista tanti anni fa su un numero della Cucina Italiana. Non ho tenuto la rivista, ho mandato a memoria la ricetta ed inevitabilmente nel tempo ho sicuramente cambiato qualcosa per adattarla al mio gusto. Fa sempre la sua figura!
Preparare la sfoglia mescolando la farina, l'acqua, il sale e l'olio in una ciotola, prima con un mestolo, poi con le mani. Impastare qualche minuto, deve rimanere molto morbido ed appiccicare poco le mani (tipo post-it). Non aggiungete farina, infarinatevi le mani per lavorare meglio la pasta. Avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Affettate zucchine e melanzane (3-4 mm) e fate a piccole falde i peperoni. Grigliatele leggermente perchè perdano un po' dell'acqua di vegetazione.
Trifolate i funghi (olio, aglio e prezzemolo) a tocchetti.
Frullate nel mixer il basilico con il pangrattato, poi abbrustolite qualche minuto in padella con un filo d'olio.
Stendete la sfoglia: possibilmente non fatelo con il mattarello, ma con le sole mani. Questa è la mia tecnica (vedi immagine):
- allargare la pasta sollevandola con le mani e lasciando che il peso la stiri un po' formando un disco
- metterla sulla spianatoia ben infarinata e infarinarla anche sopra. Con il palmo aperto, allargarla delicatamente con movimenti a spirale dall'interno all'esterno. Sull'esterno si formerà un "cordone" di pasta più spessa
- e 4. mettersi la pasta sul dorso delle mani ed allargarla delicatamente. Anche grazie al bordo pesante la pasta si stende molto facilmente.
Stendete la sfoglia su un foglio di carta forno, regolandovi per la larghezza sulla base della placca o tegame dove la infornerete. Tagliatela a forma rettangolare eliminando i bordi spessi. Potete conservare la sfoglia avanzata nella pellicola e riutilizzarla dopo averla fatta riposare in frigo.
Spargete il composto di pangrattato su tre quarti della sfoglia, lasciando due dita per parte sui lati per poterla chiudere.
Disponete in fila le verdure: prima i peperoni, poi le zucchine, infine le melanzane. Mettete i funghi sulla fila dei peperoni. Salate a piacere, poi cospargete con un giro d'olio. Spennellate con acqua i bordi liberi della sfoglia perchè si chiudano meglio.
Arrotolate delicatamente la sfoglia attorno alle verdure, facendo in modo che la chiusura resti sotto. Rimboccate sotto anche i due lati.
Aiutandovi con la carta forno, trasferite lo strudel sulla placca del forno o su un tegame. Tagliate la carta forno in eccesso.
Punzecchiate con una forchetta, poi spennellate con olio.
Infornate a 200 gradi per 30 - 35 minuti.
Lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo.
come lavorare la sfoglia
ecco come disporre le verdure
arrotolato, pronto per il forno ...
... ed eccolo cotto!