Per prima cosa si sala la carne all'interno e si cosparge (per chi piace) con un pochino di peperoncino. Poi si stende sulla carne le fettine di mortadella e poi le fetti di fontina. A questo punto arrotolare le carne e legarla stretta con uno spago.
Far "sigillare" la carne in una pentola di acciaio inox come questa:
e far rosolare la carne da tutte le parti. Aggiungere a questo punto aggiungere le verdure (sedano, carota, cipolla) tagliate sottili con la mandolina, aggiungere un filo d'olio e far rosolare il tutto fino a quando la cipolla diventa trasparente. Aggiungere il brodo caldo fino a metà della carne (io ho messo acqua calda e il mio dado bimby)
Far cuocere a fuoco moderato per 45/50 minuti e girare la carne di tanto in tanto.
Spegnere il gas, togliere la carne e lasciarla raffreddare in un piatto.
Nel frattempo unire al sughetto che è rimasto 1/2 bicchiere di vino bianco e far evaporare fino a quando il sughetto non rimane abbastanza denso. Ora frullare il tutto (io ho usato il bimby, e ho fatto andare per alcuni a vel. turbo) fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Tagliare la carne, ormai raffreddata a fette non tanto sottili, condire con il sughetto caldo e buon appetito!!
Questo è il piatto finale:
