Con queste dosi vengono circa 30-36 tartellette piccole, ma si può usare anche uno stampo da crostata normale; per i mignon bisognerà avere molta pazienza per modellare la pasta all'interno degli spampini, ma in genere è una preparazione alquanto facile e di gusto sorprendente.
Per la frolla mettere tutto nel mixer, azionare poco ma accuratamente; coprirla con pellicola e lasciarla in frigo per una notte.
Stenderla a pochi millimetri e "copparla" con un cerchietto di diametro poco superiore agli stampini; rivestire questi, bucherellare la base e porli in frigo per un'altra mezz'ora.
Accendere il forno a 200°. Cuocere per 15 mn. controllando il colore. Far raffreddare.
Mettere il riso in acqua bollente per 2 minuti, scolare e lasciandolo nel passino metterlo sotto un getto di acqua fredda per pochi minuti; scolare bene. Questo serve ad eliminare l'amido.
In una pirofila mettere lo zucchero, il burro, il cioccolato, la vaniglia, il latte e il sale e portare a bollore girando ogni tanto.
Versare il riso e portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 25-30 mn. o finché il latte sia completamente assorbito. Girare spesso perché il riso tende ad attaccare.
Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda (se è in fogli, la polvere si mette direttamente nella preparazione); metterla nel riso finché è caldo, girare bene. Far raffreddare.
Prima che la gelatina "tiri" ossia prima che faccia fili e rassodi il riso, unire il liquore scelto e girare bene poi, con una spatola e delicatamente, la panna appena montata. Mettere eventualmente metà amarena sul fondo dei frollini cotti e con un sac-à-poche senza bocchetta e con un taglio di 1/2 cm. versare il riso a volontà.
Tenere in frigo per almeno 2 ore.