per la briseè : fare la fontana,e al centro mettere il burro a pezzettini, il sale,lavorare velocemente vedete che diventa tutto bricioloso mettere l'acqua fredda q.b. deve diventare una palla liscia.mettere in frigo a riposare. intanto tagliare i finocchi in 4 e farli bollire per 5 minuti scolarli e metteteli in padella con 2 cucchiai di olio isieme allo scalogno e un pizzico di sale. con la pasta briseè foderate uno stampo di 25 cm unto con un pò di burro.riempire con il pecorino, l'asiago tagliato a pezzetti,e i finocchi,chiudete con l'altra pasta briseè,sigillando i bordi con un cordoncino di briseè,spennellate la superficia con l'uovo, mettete se li avete trovati i semi di finocchio.mettere in forno a 200' per il suo tempo.fate la prova stecchino se esce asciutto è cotta. ci vogliono circa 50 minuti