Per prima cosa fare la crema mescolando l'uovo con la maizena e lo zucchero e versarvi il latte caldo, cuocere a fuoco basso finchè la crema non risulta addensata (in genere non serve farla bollire); farla raffreddare.
Nel frattempo tagliare la colomba a fette alte circa un cm. e togliere la parte superiore circa un cm. sotto la granella di zucchero che va tenuta da parte; mettere le fette di colomba sul fondo compattandole e bagnarle con il latte, disporre i rimanenti pezzi zuccherati delle fette lungo il perimetro della tortiera a formare un bordo (senza bagnarli).
A questo punto mettere la crema fredda, disporre la frutta secondo il vostro gusto e lucidare con la gelatina per evitare che la frutta annerisca.
Viene ovviamente bene anche in un guscio di pasta frolla o con il pan di spagna.
Versione con i savoiardi, bagnati con l'alchermes
