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Lavorare il burro con un pò di cannella e la vanillina, aggiungere i tuorli, i savoiardi sbriciolati e le noci tritate. Montare gli albumi a neve con lo zucchero ed unirli al composto. Infornare a 160° per 1 ora.Per preparare la farcitura, mettere in un tegame 60 gr di zucchero con poca acqua fino a formare un caramello.Montare l'albume con lo zucchero rimasto ed aggiungerlo al caramello preparato.Unire il burro a pezzi ed infine le noci. Tagliare la torta in tre strati e riempire con la farcitura preparata.Preparare la copertura facendo sciogliere il cioccolato, scaldare a parte la panna, deve essere ben calda.Unire al cioccolato sciolto il cacao e la panna calda.Far riposare qualche minuto e decorare.
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