Torta di noci

31/10/2006

Libera interpretazione di una ricetta del "Manuale dei dolci della Cucina Italiana". Nel procedimento si sono dimenticati di inserire il burro che, invece, compare tra gli ingredienti.

1 h

Per la torta:
200 gr. di farina - 200 gr. di zucchero semolato - 200 gr. di gherigli di noci frantumati - 100 gr. di burro - 2 uova - 2/3 di una bustina di lievito - poco latte - 1 pizzico di sale
Per la crema:
60 gr. di burro - 60 gr. di zucchero al velo - 1 tuorlo - una tazzina scarsa di caffè ristretto
Inoltre: zucchero al velo per la superficie

Accendere il forno e portarlo a 190°.

Portare il burro a temperatura ambiente e montarlo a crema con lo zucchero.

Aggiungere uno alla volta i tuorli, aspettando che il precedente sia perfettamente amalgamato prima di aggiungere il successivo.

Setacciare la farina insieme al lievito e unirla al composto, poche cucchiaiate per volta; l'impasto tende ad indurirsi e per facilitare l'operazione ho aggiunto due/tre cucchiai di latte.

Montare gli albumi a neve fermissima aggiungendo un pizzico di sale e unirli al composto utilizzando una spatola e mescolando in senso verticale. Aggiungere i gherigli di noci.

Imburrare e infarinare una tortiera da 26 cm e distribuire il composto che, risultando abbastanza sodo, va raccolto con un cucchiaio. Infornare per 30-35 minuti e verificare la cottura con lo stecchino.

Preparare la crema per la farcitura montando il burro con lo zucchero al velo; aggiungere il tuorlo e, una volta perfettamente amalgamati, versare lentamente e poco per volta il caffe sbattendo fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

Raffreddata la torta tagliarla a metà, io uso il filo*, e farcirla con la crema. Spolverare con zucchero al velo.

* uso il filoforte: sottile ma resistente. Incidere leggermente tutto il bordo della torta a metà della sua altezza, appoggiare il filo tutt'intorno alla torta e, incrociandolo sul davanti, tirare come per "strozzarla": taglio netto e perfetto.