Lavorare bene i tuorli con lo zucchero. Aggiungere i pistacchi, la fecola, il lievito, il rum e per ultimi gli albumi montati a neve. Cuocere a 170°-180° per 20-25 minuti.
A Bronte l'ho vista farcita con crema di nocciole( mi pare di aver capito che nutelle e simili industriali siano banditi dal sito!) e ricoperta con altri pistacchi in polvere. Penso che venga bene anche sostituendo il rum con altro liquido, come il latte, ma non ho provato. Mangiatela comunque dopo qualche ora, in modo che il profumo di rum si attenui un po'.